Новая технология для улучшения вкуса растительных белков
Растительные белки, такие как белок гороха, часто страдают от специфического вкуса и текстуры, которые ограничивают их использование в продуктах питания. Стартап SentiaNova из Цюриха представил запатентованную технологию, позволяющую удалять нежелательные вкусовые соединения из растительных белков без ущерба для их функциональных свойств.
Как работает технология SentiaNova
Технология SentiaNova нацелена на удаление природных соединений, таких как флавоноиды и сапонины, которые придают растительным белкам горечь, терпкость и «зеленые» нотки. Процесс представляет собой предварительную обработку, интегрируемую в существующие линии сухой фракционировки, где белковая фракция отделяется от крахмальной.
В отличие от других методов, технология SentiaNova не использует тепло или пар, что помогает избежать денатурации белка, появления «жареного» вкуса и потери функциональности. Это решение позволяет не только улучшить вкус, но и повысить такие свойства, как диспергируемость, эмульгирование и водоудерживающая способность.
Применение и экономическая эффективность
Технология SentiaNova подходит для работы с белками из гороха, нута, бобов фава, маша и чечевицы. Однако наибольший интерес вызывает обработка гороха, так как значительные объемы его белка уходят на корм животным из-за низкого качества для пищевой промышленности.
Согласно результатам независимой сенсорной оценки, продукты SentiaNova значительно уменьшают горечь и терпкость в готовых блюдах. Например, при производстве ванильного пудинга можно сократить затраты, исключив маскирующие агенты и уменьшив количество ванили.
Потенциал для масштабирования
SentiaNova планирует сотрудничать с крупными производителями растительных белков, чтобы внедрить свою технологию на масштабных мощностях. Это позволит перерабатывать больше сырья для производства ингредиентов для пищевой промышленности, сокращая объемы продукции, идущей на корм животным.
Стартап также активно ищет инвесторов для расширения своей деятельности. По словам сооснователя Дарии Райш, растительные белки сейчас востребованы из-за растущего дефицита сывороточного белка и стремления к локальной белковой независимости в Европе.
Важность технологии для индустрии
SentiaNova не просто решает проблему вкуса растительных белков, но и помогает повысить их ценность для пищевой промышленности. Это особенно актуально в условиях увеличения спроса на растительные белки и стимулирования их производства в Европе.
