Площади под фенхелем: «качели» из-за цен и ситуативных решений
Производство фенхеля в Италии в последние годы развивается не по линейному сценарию — без устойчивого роста или падения площадей. Как отмечает Чиро Паолилло, менеджер по продажам специализированной компании Paolillo (регион Кампания), структура посевов во многом зависит от того, кто именно выходит в культуру.
Профессиональные хозяйства, для которых фенхель — профильный продукт, планируют посадки ежегодно и выстраивают график под рынок. А вот несистемные производители часто принимают решение «по случаю», ориентируясь на цены прошлого сезона. Если фенхель был дорогим — в следующем году в него заходят дополнительные площади; если цены просели — часть игроков отказывается от культуры. По словам Паолилло, именно этот механизм создает дисбалансы, которые затем отражаются на всей цепочке — от поля до продаж.
Для российского овощного бизнеса эта логика хорошо знакома по открытом грунту: когда культура становится «модной» после удачного сезона, рынок может получить всплеск предложения и последующую ценовую коррекцию. В случае фенхеля риск выше, потому что продукт предъявляет жесткие требования к качеству и равномерности поставок, а спрос — особенно со стороны сетевого ритейла — плохо переносит провалы по наличию.
Погода сильнее площади: урожайность и «окна» дефицита
Главный фактор, который бьет по отрасли сильнее, чем колебания посевов, — климат и его влияние на урожайность. Фенхель в Италии выращивается в открытом грунте, а значит, остается чувствительным к экстремальным явлениям. Паолилло указывает на недавние периоды холодов и жару, включая летние температуры около 40°C, которые снижали доступность продукции, подталкивали цены вверх и усложняли планирование продаж.
При этом речь, по его наблюдениям, идет не столько о делении сезонов на «хорошие» или «плохие», сколько о критических отрезках внутри каждого сезона. Такие «узкие места» и формируют проблему непрерывности: даже при общей нормальной ситуации на рынке отдельные недели могут оказаться провальными по объему или по качеству, что особенно болезненно для контрактных поставок.
Для сетей и крупных покупателей вопрос стабильности часто важнее разовой низкой цены: провал поставок означает пустую полку, потерю оборота и необходимость срочно заменять ассортимент. Поэтому климатические риски в конечном счете трансформируются в требования к производителю — иметь технологию, сорт и организацию, позволяющие закрывать сезон без разрывов.
Генетика меняет правила: расширение календаря и более ровное качество
Самые заметные изменения, по оценке Паолилло, пришли из селекции. За последние пять–десять лет, говорит он, произошла «смена поколения» сортов: новая генетика помогла расширить производственный календарь и улучшить агрономические показатели. Иными словами, отрасль пытается компенсировать погодные риски и рыночные «качели» через более устойчивый продукт.
В качестве примера Паолилло приводит зону Фоджа в Апулии: раньше уборка там начиналась в конце ноября, а теперь может стартовать уже в середине октября. Это стало возможным благодаря высадке рассады в августе и использованию более устойчивых сортов. Такой сдвиг повышает гибкость предложения и помогает формировать более равномерную круглогодичную доступность фенхеля с предсказуемым уровнем качества.
По сути, генетика и технология работают на одну цель — сделать поставку «узнаваемой» для покупателя. Чем стабильнее внешний вид и параметры продукции от недели к неделе, тем проще развивать продажи в канале организованной торговли и удерживать цену без сверхагрессивных промо.
Экспорт и ритейл: спрос растет, но ценовые акции уже не спасают
Италия остается нетто-экспортером фенхеля и занимает седьмое место среди экспортируемых овощей. По данным, приведенным в материале, около 85% экспортных поставок идет в страны ЕС, еще 15% — в направления вне Евросоюза, главным образом в Швейцарию и Великобританию. Германия остается крупнейшим рынком по объему, но демонстрирует ограниченный рост. Великобритания, напротив, за десятилетие почти удвоила долю — с 5% до почти 10%, несмотря на Brexit.
У самой компании Paolillo экспорт обычно составляет 7–8% продаж и в отдельные периоды достигает 10%. На внешних рынках, по словам Паолилло, чаще востребованы средние и небольшие калибры. Внутреннее потребление фенхеля в Италии остается стабильным, тогда как зарубежный спрос растет — его поддерживают более надежное качество и удлинение сезона поставок.
Ценовая волатильность для фенхеля по‑прежнему характерна, однако «минимально устойчивые» цены, по оценке Паолилло, выросли после COVID‑периода из‑за затрат на энергию и общей инфляции. Это означает, что прежние агрессивные промоакции становятся трудновыполнимыми. На этом фоне усиливается роль крупной розницы: организованная торговля заметно расширилась и отвоевывает долю у традиционных рынков. Для структурированных компаний такая перестройка скорее плюс, поскольку ритейл требует надежности, непрерывности и четкой организации.
В перспективе, делает вывод Паолилло, решающим фактором останутся исследования и обновление сортов. Рынок, по его словам, вознаграждает тех, кто способен стабильно поставлять узнаваемый продукт: именно непрерывность поставок становится ключевой задачей фенхелевого бизнеса.
