Проблема жирных продуктов
Жареная еда пользуется популярностью у потребителей, но её высокое содержание жиров способствует проблемам со здоровьем, таким как ожирение и гипертония. Если пищевые компании смогут предложить менее жирные альтернативы с сохранением качества, это упростит выбор в пользу здорового питания.
Исследования микроволновой жарки
Учёные из Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн изучили процесс микроволновой жарки картофеля фри, чтобы помочь производителям изменить методы приготовления. Они предложили комбинировать традиционную жарку с микроволновой. Это позволяет достичь желаемой хрустящей текстуры, одновременно сокращая время готовки и впитывание масла.
«Потребители хотят здоровую еду, но при покупке их часто побеждают желания. Масло добавляет вкус, но также увеличивает калорийность. Наша команда изучает способы жарки, чтобы снизить содержание жира без потери вкусовых качеств», — рассказал руководитель исследования Паван Сингх Такхар, профессор инженерии пищевых продуктов.
Новое оборудование для экспериментов
В рамках первого исследования учёные сотрудничали с коллегами из Университета штата Вашингтон, которые разработали специальную микроволновую фритюрницу. Она работает на двух частотах: 2,45 гигагерца (как в обычной микроволновке) и 5,8 гигагерца. Это оборудование позволило изучить, как разные режимы влияют на процесс жарки и впитывание масла.
Перспективы для производителей
Полученные данные могут быть использованы производителями для создания менее жирных вариантов картофеля фри и других жареных продуктов. Это особенно актуально для российского рынка, где растёт спрос на полезные альтернативы традиционным блюдам.
