«Я хочу, чтобы у всех производителей был доступ к качественному эндивию»
Пьеррик Капель (Pierrick Capelle), ферма La Ferme du Plant d'Endive, — эндивиевод в третьем поколении из региона О-де-Франс (Hauts-de-France), который считается историческим центром выращивания эндивия во Франции. В 2010 году он принял решение развивать отдельное направление — производство корней эндивия. Мотивация проста: дать всем производителям возможность работать с таким же качественным посадочным материалом, как и у крупных эндивиевых хозяйств.
Для рынка это важная идея: когда доступ к качественным корням ограничен, небольшим производителям сложнее держать стабильный ассортимент и качество. Модель Капеля строится на том, чтобы компенсировать этот разрыв — через техничность, хранение и продажу небольшими партиями.
«Я продаю не красивые корни — я продаю красивый эндивий»
Капель подчёркивает: опыт реального выращивания эндивия — ключевой актив в работе с корнями. По его словам, решение «выкапывать или не выкапывать» нельзя принимать только по внешнему виду корнеплода. Даже крупный корень не гарантирует качественный эндивий, если внутренние показатели не соответствуют требованиям.
Среди критериев, на которые он обращает внимание, он называет содержание сухого вещества, общий азот и нитраты. Эти параметры напрямую связаны с тем, каким получится эндивий перед уборкой корня: будет ли он выглядеть хорошо и соответствовать ожиданиям покупателей. Такой подход делает его предложение не просто «сырьём», а инструментом для получения прогнозируемого результата.
Техническая требовательность, по словам Капеля, основана на настоящей увлечённости профессией. Его задача — не продать «что есть», а обеспечить производителям качество, которое можно повторять из сезона в сезон.
Поставки малыми партиями по всей Франции зимой
Одна из особенностей бизнеса Pierrick Capelle — ориентация на небольшие объёмы и высокую логистическую гибкость. Он хранит корни у себя, поэтому может отгружать производителям ровно столько, сколько нужно на текущий момент. Это особенно важно для тех, у кого нет времени или инфраструктуры, чтобы самостоятельно выращивать и хранить корни.
Минимальная партия — один поддон объёмом около одного кубометра. Капель готов отправлять такие партии в любую точку Франции, включая удалённые районы. Такой формат подходит как для традиционного (conventional), так и для органического (organic) производства.
Ключевое преимущество — возможность закупать корни «по мере необходимости», а не брать большой объём сразу. Это даёт производителю свободу: планировать производство эндивия более точно, снижать риски переизбытка и подстраиваться под сезонность, в том числе меняя сорт в зависимости от периода.
Сам Капель признаёт, что продавать таким образом непросто. Но именно это его и мотивирует: в работе ему важны живые контакты и общение с производителями «из четырёх уголков Франции» — это даёт обратную связь и понимание реальных потребностей рынка.
Как меняется спрос: покупателю нужен «эндивий от фермера»
За годы работы Капель наблюдает заметный сдвиг со стороны потребителей, который меняет стратегию производителей. По его словам, сегодня фермеры стремятся предлагать полный набор овощей, включая эндивий, чтобы удерживать покупателя и расширять ассортимент. Но покупатели на рынках и в прямых продажах от фермы ожидают не просто эндивий как товар — они хотят эндивий, произведённый самим фермером.
Этот тренд важен и для российского контекста: спрос на «продукт от производителя» и короткие цепочки поставок в прямых продажах и на фермерских рынках также становится фактором конкуренции. При этом производство корней эндивия действительно требует отдельной компетенции и времени — это самостоятельная технологическая задача, а не «дополнение» к основному овощеводству.
Роль производителя корней: помочь фермеру закрыть спрос
Капель описывает свою роль чётко: поставляя корни, он помогает другим хозяйствам производить собственный эндивий и тем самым отвечать на потребительский запрос. Для фермеров это способ добавить в линейку продукт, который будет восприниматься как «свой», даже если корни закуплены у специализированного производителя.
Есть и ещё один практический плюс: производство эндивия позволяет эффективнее использовать рабочую силу зимой. По словам Капеля, трудовые ресурсы, задействованные весной и летом, могут быть «перенесены» на зимний период. С точки зрения планирования занятости персонала это делает культуру интересной, особенно для хозяйств с выраженной сезонностью.
Контакты
Pierrick Capelle
La Ferme du Plant d'Endives
Phone: +33(0)6 84 97 13 95
Email: [email protected]
Website: https://lafermeduplantdendive.fr
