Рост производства натуральной икры в России
Согласно данным Россельхознадзора, за 11 месяцев 2025 года в России произведено 12,1 тыс. тонн натуральной лососевой икры, что на 18% больше, чем за аналогичный период 2024 года. Годом ранее объем производства составлял 9,9 тыс. тонн. Выпуск натуральной осетровой икры также вырос на 11% и составил 88 тонн против 79,2 тонн в 2024 году.
Снижение объемов имитированной продукции
На фоне роста выпуска натуральной икры продолжается сокращение объемов производства её искусственных заменителей. Так, производство красной имитированной икры снизилось на 53% — с 615 до 279 тонн. Красной структурированной икры произведено меньше на 27%, с 534 до 385 тонн. Также зафиксировано сокращение выпуска чёрной имитированной икры на 5%, до 166 тонн против 174 тонн годом ранее.
Изменение потребительских предпочтений
По данным ФГБУ «АПК НАЦРЫБА», подведомственного Россельхознадзору, отмечается устойчивая тенденция к снижению производства структурированной и имитированной икры за последние четыре года. Этот тренд объясняется изменением вкусов потребителей, которые все чаще отдают предпочтение продукции натурального происхождения.
Как отличить натуральную икру от искусственной?
Важно понимать, что структурированная и имитированная икра не являются полноценной заменой натуральной. Такие продукты создаются с использованием различных добавок, включая загустители (например, альгинат натрия, каррагинан) и красители. Эти компоненты обязаны быть указаны на упаковке.
Например, при производстве структурированной икры поврежденные икринки превращают в однородную массу, из которой с помощью пищевых добавок формируют шарики, имитирующие текстуру настоящей икры. Если на упаковке указаны термины «икорное изделие» или «икорно-рыбный продукт», это означает, что перед вами искусственный продукт.
Рекомендации Россельхознадзора
В предновогодний период Россельхознадзор напоминает потребителям внимательно изучать маркировку икры. Обращайте внимание на наименование продукта и его состав. Это позволит избежать покупки продукции с химическими добавками, которые могут быть замаскированы под натуральную икру.
