Что такое Kawa Project?
Kawa Project — это стартап, который создает промышленную замену какао-порошку из использованной кофейной гущи. Основная идея заключается в переработке отходов кофе в продукт с более стабильной цепочкой поставок, меньшими ценовыми колебаниями и улучшенными питательными свойствами.
Как происходит переработка кофейной гущи?
Технологический процесс включает несколько этапов. Сначала кофейные отходы стабилизируют и сушат до низкого уровня влажности. Затем проводится экстракция, чтобы убрать выраженные кофейные нотки, сохранив кислые и жареные оттенки, схожие с какао. На последнем этапе продукт измельчают до мелкой текстуры, аналогичной какао-порошку.
Каков вкус заменителя какао?
После обработки вкус продукта становится очень похожим на какао, особенно в готовых изделиях, таких как брауни. Исследование Университета Калифорнии в Дэвисе подтвердило, что в кулинарных применениях разницу практически невозможно заметить. Однако в сыром виде продукт содержит меньше жира, что может повлиять на вкусовое восприятие.
Экономическая эффективность и масштабы производства
Для небольших клиентов, таких как пекарни и мелкие бренды снеков, технология рентабельна даже при объеме производства менее 1 миллиона фунтов в год. Однако для сотрудничества с крупными игроками требуется либо собственный завод, либо партнерство для совместного производства, чтобы достичь масштабов более 1 миллиона фунтов.
Стабильность цен — ключевое преимущество Kawa Project. В отличие от волатильного рынка какао, сырье для кофейного заменителя имеет устойчивую стоимость, что позволяет продавать продукт по конкурентной цене, а иногда и дешевле какао.
Использование кофейных отходов в мире
В разных странах кофейные отходы утилизируют по-разному. Например, в США производители готовых напитков, таких как холодный кофе, платят за вывоз гущи на компостирование. В Азии и Южной Америке отходы часто сжигают. Это делает переработку в пищевой продукт более экологичной и экономически выгодной альтернативой.
Интерес компаний к альтернативам какао
Спрос на заменители во многом зависит от цен на какао. Компании, планирующие долгосрочно (3–10 лет), все чаще рассматривают такие продукты для минимизации рисков, связанных с волатильностью рынка. Однако те, кто ориентирован на краткосрочную прибыль, менее заинтересованы в новшествах.
Пилотные проекты и инвестиции
Kawa Project успешно проводит пилотные программы с крупными кофейными производителями. Например, сотрудничество с португальской компанией Nabeiro Group помогло оценить потенциал технологии и найти новые применения для кофейных отходов.
