Переход к растительным технологиям и новый фокус
Компания Bettani Farms, ранее известная как Climax Foods, провела ребрендинг и изменила стратегию, сфокусировавшись на производстве растительных сыров. Основное внимание уделено созданию альтернативы традиционному казеину, ключевому белку в молочной продукции, с помощью собственной разработки — растительного белка Caseed.
Почему моцарелла?
Генеральный директор Bettani Farms Сандип Патель объяснил, что компания решила сосредоточиться на моцарелле, которая составляет около 40% рынка сыров в США (15 миллиардов фунтов). Caseed позволяет воспроизводить функции казеина, такие как плавкость и текстура, что делает его идеальным для применения в моцарелле и других сырах, например, сливочных или фета.
Два подхода к рынку
Bettani Farms использует два основных канала для выхода на рынок. Первый — это сотрудничество с сегментом общественного питания: пиццерии, сети кафе и магазины, такие как Whole Foods и Apollo Bagels. Второй — работа с производителями готовой продукции (B2B), которые могут использовать Caseed либо как ингредиент для сыров, либо для создания новых продуктов.
Технология Caseed: патенты и масштабирование
В марте 2025 года был зарегистрирован патент на процесс производства Caseed в США, а заявки находятся на рассмотрении в других странах. В настоящее время завершаются этапы самооценки безопасности (GRAS) и масштабирования производства. Испытания на производственных мощностях уже показали успешные результаты, что позволяет ожидать скорый запуск продуктов на основе Caseed.
Экологичность и глобальные перспективы
Caseed производится из нескольких видов растений, которые требуют минимального количества воды и подходят для регенеративного земледелия. Это делает технологию применимой в разных регионах мира, включая страны с ограниченными водными ресурсами.
Потенциальный "игрок, меняющий правила"
Сравнивая растительное молоко, такое как овсяное, с растительными сырами, Патель отметил, что ключ к успеху — не просто замена продукта, а создание продукта, который превосходит ожидания в конкретных приложениях, например, для пиццы или бейглов. Это может значительно расширить рынок растительных сыров.
Роль приобретений в стратегии
Bettani Farms приобрела три компании: Hungry Planet, Numu и Stockeld Dreamery. Это добавило в портфель компании уже существующие технологии, клиентов и инфраструктуру, что позволяет быстрее выводить новые продукты на рынок.
