Что такое Standing Ovation и почему это важно?
Standing Ovation — это стартап из Франции, основанный в 2020 году, который занимается разработкой и производством казеиновых белков с использованием технологии точной ферментации. Казеин — основной белок молока, который используется в пищевой промышленности для создания текстуры и стабильности продуктов.
Недавно компания привлекла $34 млн (€30 млн), включая $5.7 млн недолевого финансирования (non-dilutive). Эти средства позволят масштабировать производство и подготовиться к коммерциализации в США в 2026 году. В дальнейшем компания планирует выйти на рынки Европы и Азии к 2027 году.
Технологическое отличие: использование кислой сыворотки
Главное отличие Standing Ovation от конкурентов — уникальный подход к питательной среде для микроорганизмов. Вместо традиционной глюкозы компания использует кислую сыворотку — побочный продукт производства творога и греческого йогурта. Это решение снижает зависимость от сахара и превращает отходы молочной промышленности в ценный ресурс.
Генеральный директор компании Иван Шардонненс отмечает: «Сейчас предприятия платят за утилизацию кислой сыворотки. Мы превращаем эту проблему в решение, снижая затраты на производство казеина.»
Планы по коммерциализации
Standing Ovation не намерена строить собственные заводы. Вместо этого компания сотрудничает с производственными партнерами (CMO) в Восточной Европе, Индии и Франции. Например, эксклюзивное партнёрство с Ajinomoto обеспечивает масштабирование производства, а Tetra Pak помогает в процессах очистки и экстракции белков.
Компания уже готовит документы для получения статуса GRAS (Generally Recognized As Safe) от FDA в США к концу 2026 года и подаёт заявку в Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) для выхода на рынок ЕС.
Продукция и её применение
Standing Ovation производит три вида казеина: альфа-s1, альфа-s2 и бета-казеин. Эти белки находят применение в самых разных продуктах — от протеиновых батончиков и нутрицевтиков до мороженого и пены для кофе. Например, добавление казеина в растительную пену для кофе значительно улучшает её текстуру и стабильность.
Компания не стремится к полной замене молочных белков, а предлагает новые функциональные возможности, такие как улучшение эмульгации и текстуры. «Мы можем изменять состав казеинов и добавлять дополнительные элементы, такие как кальций или натрий, чтобы расширить функционал продуктов,» — объясняет Шардонненс.
Фокус на экономической эффективности
Standing Ovation пока не готова конкурировать с животными белками по цене, но активно работает над снижением себестоимости. Ключевую роль в этом играют партнёрства с Ajinomoto и Tetra Pak. «Мы не строим огромные заводы, которые требуют полной загрузки мощностей с первого дня. Вместо этого мы фокусируемся на эффективности и постепенном масштабировании,» — подчёркивает Шардонненс.
Компания также не рассчитывает на рост цен на молочные продукты для достижения паритета стоимости. Главная цель — создать устойчивую бизнес-модель, основанную на инновациях и партнёрствах.
