Исследование: влияние апельсинового сока на уровень сахара
Чистый апельсиновый сок вызывает более плавное и медленное повышение уровня сахара в крови, чем подслащённые напитки. К такому выводу пришли учёные в ходе клинического испытания, опубликованного в журнале Food & Function.
В исследовании участвовали 25 здоровых молодых мужчин. Им предлагались четыре типа напитков: 100% апельсиновый сок, напиток из 50% сока с добавлением сахара, подслащённая вода и раствор чистой глюкозы. Результаты показали, что несмотря на одинаковое содержание сахаров, чистый апельсиновый сок вызывал более постепенное повышение уровня глюкозы в крови.
Почему апельсиновый сок действует иначе?
Учёные объясняют это явление так называемой «фруктовой матрицей» — естественной комбинацией волокон, витаминов, минералов и растительных соединений, содержащихся в соке. Она замедляет всасывание сахара в кровь, что делает процесс менее резким.
Через два часа после употребления напитков уровень сахара у участников исследования выравнивался, независимо от типа напитка. Однако плавный рост уровня глюкозы, который вызывает 100% апельсиновый сок, может объяснять, почему он способствует более устойчивому чувству энергии. В отличие от этого, подслащённые напитки часто вызывают резкие «скачки» и последующий спад.
«Часто считается, что фруктовый сок, содержащий натуральные сахара, действует так же, как сладкие газированные напитки. Наше исследование доказывает, что это не так», — комментирует ведущий исследователь Франсиско А. Томас-Барберан из Испанского национального исследовательского совета.
Польза для потребителей и здоровье
Сегодня, когда тема контроля уровня сахара становится всё более актуальной, исследование может повлиять на выбор потребителей. Некоторые уже используют носимые устройства, такие как глюкометры, чтобы отслеживать реакцию организма на различные продукты. Диетолог Кэрри Ракстон подчёркивает: «Хотя такие методы полезны только по рекомендации врача, приятно знать, что 100% апельсиновый сок лучше контролирует уровень сахара, чем другие сладкие напитки».
Ракстон добавляет, что апельсиновый сок не только помогает поддерживать стабильный уровень энергии, но и приносит другие преимущества для здоровья. Благодаря «фруктовой матрице» сок содержит витамин C, который поддерживает иммунитет и здоровье кожи, калий для нормализации давления и биоактивные вещества, улучшающие когнитивные функции и работу сердечно-сосудистой системы.
Для фермеров и переработчиков это исследование открывает дополнительные перспективы в продвижении натуральных соков на рынке. На фоне растущего спроса на здоровую продукцию, акцент на метаболические преимущества 100% соков может стать важным конкурентным преимуществом.
