Погода выровнялась — клубника стала «торговой» по качеству
Юг Италии — один из ключевых европейских районов производства клубники, и в нынешнем сезоне старт поставок оказался нервным. По словам Мирко Дзоффоли, трейдера плодоовощной компании Mi.Frutta, несколько недель подряд отрасль жила в условиях погодных сбоев, которые ударили по стабильности качества.
Однако затем условия нормализовались, и это быстро отразилось на продукте: в основных зонах выращивания — в регионах Базиликата и Кампания — сборы сейчас оцениваются как удовлетворительные. Поставщики отмечают, что ягода наконец вышла на приемлемые показатели по лежкости (сроку хранения) и органолептике — то есть по вкусу, аромату и внешнему виду. Для рынка свежих ягод это критично: до тех пор, пока клубника не выдерживает логистику и не подтверждает вкус в партии, большие сети и оптовики закупают осторожнее.
Для российского читателя эта логика знакома: даже при неплохом валовом сборе сезон «делается» именно стабильностью качества и предсказуемостью поставок. Особенно это важно для импорта, где любую проблему усиливают транспорт и хранение.
Кто задаёт цену в Европе и почему Италии важно удержать премию
Mi.Frutta работает с зарубежными направлениями, в том числе активно с Швейцарией. При этом, как подчеркивает Дзоффоли, международную цену на клубнику в Европе в значительной степени формирует Испания, а не Италия. По сути, испанский объём и ритм поставок задают «рамку» для рынка, а другим производителям приходится либо подстраиваться, либо отстаивать свою цену качеством.
В этом сезоне у испанских производителей погодные проблемы оказались более заметными, чем у Италии. На этом фоне, по данным, приводимым участником рынка, до сегодняшнего дня средняя цена испанской клубники составляла 20–22 евро за 5 кг, тогда как итальянская держалась выше — 24–26 евро за 5 кг. Дзоффоли связывает эту разницу с тем, что итальянским поставщикам в целом удавалось поддерживать премиальный уровень благодаря более качественному продукту.
При этом речь идёт о «стандартной» категории, без специальных решений по сортам и упаковке. Отдельно оговаривается, что это не клубные сорта и не продукт со специфической доработкой (например, в форматах упаковки), а основной объём, проходящий через традиционные каналы сбыта и крупную дистрибуцию.
Клубные сорта и «нишевые» голландские ягоды: как устроена конкуренция
Отдельного внимания, по наблюдениям Mi.Frutta, заслуживает сегмент клубных сортов. Дзоффоли отмечает, что они «сработали хорошо» именно за счёт дисциплины качества: в продажу попадали только те партии, которые соответствовали гарантированному минимальному стандарту, а всё, что не проходило порог, не выводилось на рынок. В таких условиях бренд и правила программы защищают и потребителя, и стабильность цен — меньше «случайного» товара, который мог бы сбить котировки.
На швейцарском направлении, где Mi.Frutta чувствует себя уверенно, участники рынка ожидают как минимум две недели активной торговли. Логика проста: качество итальянской ягоды растёт, а прогнозируемая стабильная погода в самой Швейцарии, по словам Дзоффоли, обычно стимулирует потребление свежей клубники.
Ещё один штрих к картине рынка в Швейцарии — присутствие голландской клубники в рознице, но в очень ограниченных объёмах. Дзоффоли, проведший около месяца в стране и посещавший крупные сети и оптовые площадки, описывает этот продукт как нишевый: ягода выращена «над почвой», выглядит одинаково ровной и визуально без проблем по качеству. При этом цена, по его оценке, примерно в три раза выше, чем у других предложений на полке. Такая разница подчёркивает сегментацию рынка: часть покупателей готова платить за максимально стандартизированный внешний вид и управляемую стабильность, но массовый спрос остаётся в более доступных категориях.
В ближайшей перспективе для итальянских поставщиков ключевой задачей будет удержать улучшившееся качество и подтвердить его в поставках: именно это позволит воспользоваться «окном» активного спроса и сохранить ценовую премию на фоне испанской конкуренции.
Следить за развитием ягодной отрасли и повышать квалификацию можно на мероприятиях проекта Ягодная академия — конференции, семинары и обучающие программы для специалистов отрасли.
