Мини-овощи: от высокой кухни до массового рынка
Еще несколько лет назад мини-овощи считались редкостью, связанной исключительно с высокой кухней. Однако ситуация изменилась. «Спрос стал более структурированным и постоянным. Эти продукты теперь ценят не только за внешний вид, но и за их кулинарную ценность», — говорит Мануэль Лопес, руководитель голландского офиса компании Sweet Veggie.
Мини-овощи обладают текстурой, ярким вкусом и универсальностью. Они помогают улучшить подачу блюд, сократить пищевые потери и обеспечить стабильное качество. Это делает их востребованными как в сегменте HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе), так и на полках специализированных магазинов.
Производство круглый год: секрет стабильности
Для того чтобы удовлетворить постоянный спрос, необходимо производить мини-овощи круглый год. Sweet Veggie использует разные регионы Испании для этого: зимой выращивание идет в Андалусии, а летом — в Кастилии-Ла-Манче. По словам Лопеса, агрономическое планирование компании основывается на многолетних испытаниях, что позволяет сохранить однородность и стабильность поставок.
«Мы адаптируем сорта и технологии выращивания под конкретные сезоны и условия. Такой подход позволяет нам избегать сезонности в поставках и соответствовать ожиданиям клиентов», — отмечает он.
Мини-морковь — лидер, но ассортимент расширяется
Основным продуктом Sweet Veggie остается мини-морковь, особенно оранжевая. Однако компания активно развивает ассортимент. «Мы добавили мини-фенхель, мини-порей, мини-свеклу, репу и даже мини-цуккини. Это помогает нам удовлетворять запросы разных клиентов», — делится Лопес.
Расширение ассортимента также способствует проникновению мини-овощей в европейские супермаркеты, что может привести к структурному росту рынка в ближайшие годы.
Испания против Южной Африки: логистика и устойчивость
Производство в Испании позволяет Sweet Veggie доставлять продукцию в Европу наземным транспортом, что снижает как затраты, так и экологический след. Это выгодно отличает их от конкурентов из Южной Африки, которые вынуждены использовать авиаперевозки.
Кроме того, компания внедряет устойчивые методы производства: эффективный полив, точное внесение удобрений на основе анализа почвы и растений. «В современных реалиях экологичность становится важным фактором при выборе поставщика», — утверждает Лопес.
Селекция и инновации для мини-формата
Sweet Veggie активно сотрудничает с семенными компаниями, разрабатывая сорта, оптимально подходящие для мини-овощей. Это не просто уменьшенные версии обычных растений, а специально выведенные сорта с устойчивыми характеристиками — размером, цветом, поведением в разных условиях.
«Наша цель — улучшить однородность продукции, повысить урожайность и соответствовать экспортным стандартам», — говорит Лопес.
Будущее мини-овощей
Сегмент мини-овощей остается небольшим, но высококонкурентным. По словам Лопеса, ключ к успеху — это не только размер продукта, но и способность обеспечивать его постоянное и стабильное производство в течение всего года.
